Pastrami de Bœuf Maison : Brochettes Fondantes et Pleines de Saveur
Facile
6 à 8
4 à 5 jours
Le pastrami de bœuf est une viande savoureuse et tendre, lentement assaisonnée et cuite pour révéler une saveur riche et fumée. Il est parfait pour les sandwichs, les salades, ou simplement à déguster tel quel. Cette recette simple vous permet de préparer un délicieux pastrami maison avec des ingrédients faciles.
Ingrédient
- 1,5–2 kg de poitrine de bœuf
- 1/4 tasse de gros sel
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre (écrasées)
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de poudre de moutarde
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment (optionnel)
- 3–4 feuilles de laurier
- Eau (pour la saumure)
- Copeaux de bois (optionnel, pour le fumage)
Préparation de la recette
- Saler la poitrine: Dissoudre le sel, le sucre et les épices dans l’eau, immerger la poitrine de bœuf et réfrigérer 12–24 heures.
- Rincer et sécher : Rincer la saumure et sécher la viande avec du papier absorbant.
- Préparer le mélange d’épices : Mélanger le poivre écrasé, la coriandre, le paprika, la poudre d’ail/oignon et les autres épices.
- Enrober la viande : Presser le mélange d’épices sur toute la surface de la poitrine pour former une croûte uniforme.
- Fumer ou rôtir à feu doux: Fumer à basse température (environ 110–120°C) pendant 4–6 heures, ou rôtir au four sur une grille jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Cuire à la vapeur ou braiser pour attendrir : Envelopper la viande dans du papier aluminium ou la placer dans un plat couvert avec un peu de liquide, puis cuire au four à 150°C pendant 1–2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit tendre (la viande doit se détacher facilement).
- Laisser reposer : Laisser reposer le pastrami 20–30 minutes, toujours enveloppé, pour que les jus se redistribuent.
- Trancher et servir : Trancher finement dans le sens inverse des fibres et servir chaud (sandwichs, salades ou selon votre goût).
Faits Nutritionnels
| Quantité par portion | ~210–240 kcal |
| Calories | ~210–240 kcal |
| Protéines | ~20–22g 40–44% |
| Matières grasses totales | ~14–16g 22–25% |
| Graisses saturées | ~5–6g 25–30% |
| Glucides totaux | ~1–2g 1% |
| Sucres | ~1g |
| Fibres alimentaires | 0g 0% |
| Cholestérol | ~70–80 mg |
| Sodium | ~900–1200 mg 39–52% |
* Les pourcentages de valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins en calories peuvent être plus élevés ou plus bas selon vos besoins caloriques.
📌 Note :
- Ces valeurs peuvent varier selon la coupe du bœuf, le temps de saumure et la quantité d’épices utilisée.
